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08h30
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Cadastramento
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09h00 - 10h00
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Palestra
Produtos brasileiros e a gastronomia contemporânea
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Chef Morena Leite
Coordenação:
Chef Flávia Barretto
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10h00 - 11h15
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Colóquio
Gastronomia, nutrição e eventos
1. Gastronomia e o processo criativo
2.Case Gastromotiva e inclusão social
3.O nutricionista atuando em buffets e eventos |
1. Neka Mena Barreto
2. Dra Manoela Figueiredo
3. Dra Ana Nochieri
Coordenação: Regina Helou
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11h15 - 11h45
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Visita a sessão poster - Tea Break
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11h45 - 12h30
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Palestra
As tendências em alimentação 2012
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Dra Maria Lucia Tafuri Garcia
Coordenação:
Dra Avany M. Bon
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12h30 - 14h00
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Almoço Restaurante "A Fulana"
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14h00 - 14h30
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Palestra
Higiene e Boas Práticas em Restautantes - é possivel dividir responsabilidades?
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Dr Roberto Figueiredo
Coordenação:
Dra Julianna Shibao
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14h30 - 15h00
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Palestra
Projeto e Lay out de cozinhas - ingredientes de sucesso no restaurante
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15h00 - 16h00
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Colóquio
A atuação do nutricionista e do chefe de cozinha em hotelaria
1. Visão do Gerente de Alimentos e Bebidas
2. Visão do nutricionista
3. Visão do chef
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1. Wellington Melo
2. Flávia Schimidt Aidar
3. Chef Marcelo Pinheiro
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| 16h00 - 16h30 |
Visita a sessão poster - Tea Break |
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16h30 - 17h15
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Palestra
Impacto de se alimentar fora do lar - consequencias e ações para atender essa demanda e manutenção da saúde
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Dra Aline Pereira da Fonseca
Coordenação:
Chef Marcelo Neri
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17h15 - 18h00
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Palestra
O desafio da gastronomia hospitalar
Case Hospital Sirio Libanes
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Dra Ariane N. Severine
Chef Roberto Yamada
Coordenação:
Dra Larissa Lins
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18h00 - 19h30
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Colóquio
Saudabilidade e produção gastronômica - é possível conciliar?
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Chef Camila Prado
Coordenação:
Dra Andrea Esquivel
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19h30
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Encerramento
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